美味香肠自己做 图解自製灌香肠和自製肠衣,太祥细了

发布日期: 2020-07-30 16:05:01 阅读量:839

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【导读】:进入岁末临近年关,南方很多地区到了灌香肠的旺季,虽然现在市场上的灌香肠食品很多,但自己灌制的香肠不仅比市场上卖的实惠更重要的是乾净,吃的放心...

  美味香肠自己做图解自製灌香肠和自製肠衣!岁末临近年关,南方很多地区到了灌香肠的旺季,虽然现在市场上的灌香肠食品很多,但自己灌制的香肠不仅比市场上卖的实惠更重要的是乾净,吃的放心。很多家庭巧妇做的灌香肠色味俱佳让人垂涎欲滴。其实灌香肠还是很简单的,喜欢吃灌香肠的小伙伴们快来跟着灌肠达人学习一下!

  香肠的灌制方法:

  原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。

  调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。

  製作:

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  1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。

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  2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,沖洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。

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  3.把肠衣的一头用棉线繫紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾乾,大约5到7天即可。

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  4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。

  做好灌香肠的关键要点:

  1、一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。

  【大家必看】常吃腊肉香肠易骨折

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  2.白酒一定要用高度白酒,不能用低度的。

  3.灌香肠的时候肉不能塞的太紧,要不会把肠衣撑破。

  4.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。

如何鑒别天然肠衣和人造肠衣呢?

  一些菜市场正出售着一种肠衣煮不烂、咬不断的香肠。市民在买到这种香肠后,不仅咬不动,甚至吃出像塑料片一样的东西。如何鑒别天然肠衣和人造肠衣呢?

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  食品研究中心的专家指出:市民选择肠衣时,应先灌水观察,天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑,没有痕迹。而且,除了一种胶原蛋白肠衣,其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣,添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂,採用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全,也应该引起管理部门的高度重视。

  想做好香肠当然离不开肠衣,市面上不可能买到处理好的肠衣,所以有必要亲手来做>>>如何自製香肠肠衣?

如何自製香肠肠衣?

  如今想买到现成的天然肠衣难度相当大,只能自已做肠衣了:

  製作肠衣:

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  1、猪小肠中只有其中的一段适合用来灌香肠,可以叫肉铺老闆挑给你。在私人肉摊上一般卖4-5元一斤,这碗里有两斤多一点。

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  2、先把小肠上的油去掉,我怕把肠衣撕破,所以把它摆在菜板上用刀一点点切掉的。

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  3、再把小肠反转过来摆在木板上,用稍厚的不鏽钢小饭勺一点点把肠上的粉质的东西刮掉,我是用的电饭锅饭勺,只要不是尖锐的就行。灶台上摆得太乱。

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  4、把刮好的肠衣用盐或是麵粉揉,然后清洗乾净就没味道了。这时就可以用来灌香肠.这幺一大碗刮出来只有一小半碗。

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  5、发两张图片上来比较一下,这张是没刮掉那层粉质的东东的。

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  6、这张是刮好洗乾净的。

  以上就是肠衣的製作方法了,大家好好学习一下,市面上买有肠衣不可能帮你清洗乾净的,所以肠衣还是自己处理的比较放心。

腊味虽好吃 三大潜伏危害损健康

  腊味是我们日常非常喜爱的健康饮食中的一种,腊味口味鲜美,并且特别利于存放,是冬季大家都喜爱吃的。但是,殊不知,腊味虽美味,吃多了腊味则会给身体造成不小的伤害。因为,腊味中含有对人体身体有害物质,且高盐高脂,所以,我们就更要让您了解吃腊味的饮食禁忌了。下面,我们就来给您介绍,腊味存在的健康危害,让您彻底了解腊味。

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  腊味存在的健康危害:

  营养师建议,腌熏製品可以品尝,但不宜多吃。

  首先,腌腊和烟熏工艺一般是利用大量盐、酒等物质,以及熏烤等方法而达到去除食物水分的目的。这样的加工方式赋予了食物独特的风味,但含盐量太高,增加患心血管病的风险。

  其二,熏制食品需利用木屑等闷烧产生的烟气来熏制,使得食物中含致癌物质苯并芘,也有一定潜在危害。

  此外,腌制或酱制食品中容易产生亚硝酸盐,破坏腊味本身胡萝蔔素、维生素B1、维生素C及叶酸等营养成分,与蛋白质反应还易产生亚硝胺类致癌物。

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