消费者陷自我恐慌‧食安专家澄清抚不安

发布日期: 2020-07-21 12:40:00 阅读量:195

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消费者陷自我恐慌‧食安专家澄清抚不安(吉隆坡讯)近年来接连发生食品安全(简称食安)事件,各种相关报道和传言无论是否有无科学根据,都深深打击消费者对食安的信心。台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系教授周志辉博士指出,即使食安事件已经落幕,但是消费者仍陷入“自我恐慌”的氛围,每次发现有可疑的食安问题时,还未查明真相就判断食物有毒,让食安专家不时要站出来澄清一番以抚平民众的不安情绪。周志辉指出,现在有许多人提出食安的问题,其实“问题”并没有想象中那幺多,反而是人们自己製造恐慌,以为市售的食物和食品都有问题,并且会利用许多“关键词”把事情连接在一起,例如棉籽油含有的棉籽酚可以导致不孕,而市售的无棉籽酚的棉籽油被指是“毒油”等。食安事件多爆发亚洲他说,回忆过去的食安事件,大多似乎发生在亚洲地区,例如塑化剂、三聚氰胺奶粉、顺丁烯二酸澱粉,还有最近发生的中国快餐卖过期肉等,造成人们对食物安全的恐慌。他声称,在多宗食安事件,当中有一些并没有引起严重的食安问题,只是消费者在自我恐慌。他以中国最近发生的快餐陷过期肉事件为例,指消费者如果能够理智看待,就不会一直因为“到过期肉”而恐慌。他指出,中国快餐店售卖过期肉事件,如果以法规的角度看待的确是错误示範和犯法,因为涉嫌者不应该换肉类上的期限。他解释说,许多地区包装上的“有效期限”不是贴纸贴上的,而是使用打印的方式刻印在包装上,这是为了避免日期被洗掉或重新被印上的原因之一。过期肉事件的起因,他从同行口中得知多个“版本”,其中一个版本是过期肉开始发黑而被揭发,但是,以他从事食品行业多年,他认为这个情况的可能性不高。他说,过期肉售卖的对象不是一般的民众,而是非常大型的快餐联盟,这些快餐连盟对肉类、原产品等採购品进入时的检验相当严格,如果採购品有问题,在入仓检验的阶段已经被发现和拒绝了。“如果过期肉真的不小心被混进去了,那幺,那批应该是没有盖好有效限期印章或假印章的採购品,应迅速消毁。”至于过期肉不小心被消费者吃下可能影响健康的问题,他个人认为过期肉事件不会带来严重的影响。高速冷冻肉可存1年他解释说,一般新鲜肉类食品只要在切割过程没有受到污染,在包装后迅速置放在零18度以下的温度,就可以存放12至18个月之久。他声称,来自日本或美国的顶级牛肉是使用高速冷冻技术后才会像石头般硬,可以存放很久,即使被运出国后,人们吃起来还是会觉得是新鲜的牛肉一样。不曾怀疑是过期肉。因此,他认为,中国快餐店陷过期肉事件是违法问题,对消费者食安的影响不大。非食品化学成份塑化剂难测出2011年台湾爆发塑化剂事件,问题甚至牵连台湾推广到海外的饮料和品牌,使台湾饮食安全蒙上了阴影。周志辉重提塑化剂事件,指问题发生后引起人民质疑政府没有严格执行检验的问题,他解释说,由于塑化剂是非食品化学成份,所以被添加在食品中也无法被检验系统测出。“塑化剂本来就不会出现在食品中,但是却被人添加在食品里面,所以它可以通过所有规格的检验。”塑化剂便宜乳化效果超好他指出,市售的各种饮料获准添加乳化剂(或称起云剂),作用是增加饮料浊度、稳定饮料体系。许多饮料后来被发现有塑化剂,因为塑化剂便宜,而且乳化效果超好。“我们这些唸合成化学的人从来没想过饮料里面有塑化剂,饮料添加塑化剂这样的事情我想只有唸纯化学的人才想得出来。”2008年中国奶製品污染事件,事因是许多食用过三鹿集团所生产的奶粉的婴儿被发现患上肾结石,随后发现奶粉中有化工原料三聚氰胺。周志辉指出,奶粉主要以蛋白质含量来定价,结果无良商家在奶粉里添加三聚氰胺,把几乎是低成本的产品变成高蛋白质产品。他表示,三聚氰胺和塑化剂事件的情况相似,都是规格检验无法测出问题。沉殿体内三聚氰胺酸最毒“三聚氰胺事件初期所使用的三聚氰胺还不是很毒,最毒的是后期的三聚氰胺酸,会沉殿在体内,虽然对成人影响不大,但是,由于奶粉是小孩的主食,所以许多喝了毒奶粉的孩子都患上肾结石。”他坦承,因为塑化剂和三聚氰胺事件的发生,造成消费者对食品安全的恐慌。为取修饰澱粉最佳效果商家滥用顺丁烯二酸台湾爆发塑化剂事件后,人们除了恐惧喝奶茶,就连珍珠奶茶的“珍珠”也遭殃,同样被视为添加了不明化学物的毒食品。周志辉坦承,确实有商家使用不被允许的顺丁烯二酸(Maleic Acid)澱粉製造食品,包括“珍珠”以取得修饰澱粉的最佳效果,但是,他认为这只是“违法”的行为,并没有食品安全的问题。他提出,珍珠的形成是因为澱粉的糊化(Gelatinization)所致,就像把米加水加热后,经过糊化过程而煮成鬆软的饭,但是,一旦冷却后,饭又会脱水演变成老化(Retrogradation)。修饰澱粉属食物添加剂他说,不同的澱粉有不同的糊化和老化反应,举例如果把汤圆放进冰箱冷冻会裂开,这是因为汤圆使用的澱粉撑不过老化的阶段,一脱水就会裂开,把糊化的特性结束。他提出,修饰澱粉是一种食物添加剂,用于添加在一般的澱粉内,以阻挡或阻断澱粉经糊化后的老化反应。他声称,许多食品都使用修饰澱粉,包括珍珠、麻糬、糯米冰淇淋等,即使放进冰箱冷冻依旧非常柔软可口。在台湾获准的修饰澱粉添加剂共有21种类。“后来有人发现使用顺丁烯二酸很容易达到修饰澱粉的效果,由于效果良好,后来被广泛添加使用,只是,此举在法规上不被允许。”他说,“酸”的添加成份在生活上经常会碰到,而顺丁烯二酸与苹果酸的结构相似,但是,由于法律上不被允许,所以,添加顺丁烯二酸是违法的事。“顺丁烯二酸只是一个食品添加违规的问题,并不是食安问题,人们无需过于恐慌。”/良医‧特派:包素菡‧2014.10.27
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