【5 月号 品迷月订酒】葛隆特涅 布根地红酒 2016

发布日期: 2020-05-22 05:18:48 阅读量:905

X嘉生活

黑皮诺,既娇贵又抢手的葡萄品种,不仅仅爱酒人士拜倒在它独特的风味石柳裙下,也因为它难照顾与表现,成为世界上酿酒师竞相挑战的目标。其中,布根地的黑皮诺被誉为黑皮诺表现的顶点,这样的存在其实上天的恩泽与人努力的成果。

无可比拟的品种 - 黑皮诺

如果你刚踏入葡萄酒这个看似複杂无比但极其有趣的兴趣,那你应该会对这品种有些印象,因为它总是但随着 “高价格”、“级稀有” 这类的形容词出现其他酒友的口中。如果你是葡萄酒老手,不管是波尔多派还是美国膜拜酒阵营的,也会忍不住为布根地黑皮诺的美味感到讚叹。但这个品种有何魅力?为何它与布根地的组合如此的独一无二?

黑皮诺,源自于布根地的品种,它的名称 Pinot Nior 中,Noir 只得是黑色。这个果实小、皮薄的葡萄品种被称为 Pinot Nior 有两个来源,一个谣传是因为它整串果实的形状长得太像松果了(pine cone), 松果在法语被称为 Pinot. 另一个假设则是中世纪的法国中部被称为 Pinos 或 Pignols 的地方所传入的,所以用当地地名来指称这个葡萄,时间一久便演变成为 Pinot Noir 了。

黑皮诺最明显的特徵是极为清淡的酒色,原因是它的皮非常的薄,这样是它脆弱的原因,如果风大一些,葡萄与葡萄摩擦都有可能造成受损、引发霉菌的感染。另外它被津津乐道的便是香气了,樱桃与莓果类的香气是最明显的标誌,再来则是花香,最后则是优雅的酸度。而这些组合在布根地这地方又表现得最好,明明单宁不强、果香也纤细,但却有着不亚于波尔多、澳洲浓郁酒款的悠长尾韵。现在除了布根地外,美国奥勒冈、俄罗斯河谷,澳洲、纽西兰都有极其精彩的黑皮诺作品,但提到黑皮诺,布根地依然是黑皮诺的经典产区!

你喝的黑皮诺是单一品种?还是混酿?

这是一个会让人一时愣住的问题,精确的问法应该是你喝的黑皮诺是单一品系还是多种品系所混酿的?

这是很少人会去问也很少人去想到的问题。以大家熟悉的手摇茶作为比喻,一杯绿茶其实是由很多不同的绿茶所调配而成的。有的绿茶具有较明显的香气但口感较弱、有的绿茶回甘明显,但香气薄弱,而这些不同特色的绿茶品系依然是绿茶,它们的特色有可能是为了适应不同地形、气候所演变的结果,但调和得好,就能让一杯“绿茶”既有香气、口感且尾韵兼具。

这样的概念代换成黑皮诺就容易理解一开始的问句了,即使同一块地,也有石块较多、水分较多的部分,同一个品系 (Clone) 不一定能够每种土壤都能长得好,所以不同地形採用不同品系的黑皮诺也变得理所当然。不同品系的黑皮诺自然在风味上面有着差异,所以讲究的酿酒师会针对不同品系的黑皮诺採取不同的採收时间、压榨时间、发酵温度,直到最后在做调和。但它是否为 100% 单一葡萄品种?是的,它是。

百年的家族酒庄

葛隆特涅酒庄 (Glantenay Georges et Fils)是在布根地 Volnay 中 17 世纪便存在的家族酒庄,目前是第四代的传人所掌舵。在 8 公倾的葡萄园中採用有益永续环境的作法,对葛隆特涅酒庄来说,葡萄是一款酒的重中之重,绝对熟成、品质优良的葡萄是成就一款好酒的关键,这也反映在作品的结构与悠长尾韵上。

本款酒全程採用手工採摘,直到酿酒前才执行去梗的步骤,为的是保持黑皮诺本身的风味与防止提早发酵,并在发酵过程中全程控温。另外再置于不鏽钢铜中与酒泥陈酿 10 - 13 个月的时间,让酒体更有份量、风味更加的複杂。

葛隆特涅 布根地红酒 2016

樱桃、草莓,浓郁且多汁,是款可爱的布根地红酒。开瓶即可以闻到新鲜红樱桃、一点点桑椹的香气。紧接着是有着袅袅花香,混织着覆盆子的酸,入口后可以感受到多汁口感以及具有重量感、但柔顺的单宁。在吞下酒液后,喉头挂着一丝丝的果酸以及回甘的樱桃甜香,非常迷人。

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